Nyama choma

D'où ça vient

En swahili, nyama choma veut simplement dire viande grillée. Le plus souvent c'est de la chèvre, parfois du bœuf, cuite lentement sur la braise et servie coupée en morceaux sur une planche.

Ce que ça raconte

C'est un moment plus qu'un plat : on choisit la viande crue chez le boucher du bar, on attend qu'elle cuise en discutant, et on la partage à la main. C'est le repas des fins de semaine et des célébrations.

Ailleurs

Il a suivi les Kényans à Londres et à Dubaï, où les restaurants gardent la planche et le kachumbari, la salade de tomates et d'oignons crus qui l'accompagne.

Comment ça se fait

La viande est seulement salée avant de cuire, lentement, loin des braises vives : on veut une chair tendre et fumée, pas saisie. Elle est découpée sur la planche au dernier moment, relevée par le sel et le piment posés à côté.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.