Les mots de la table
D'où viennent les mots de la cuisine et de la restauration : restaurant, brigade, tapas, omakase, batch cooking… Pour chacun, le lieu, l'époque, et ce qui est attesté ou seulement raconté.
Les lieux où l'on mange
Arepera
Venezuela · XXe siècleBar mleczny
Varsovie · Fin du XIXe siècleBiergarten
Munich, Bavière · XIXe siècleBistrot
Paris · Fin du XIXe siècleBoteco
Brésil · XXe siècleBouchon lyonnais
Lyon · XIXe siècleBouillon (restaurant)
Paris · Milieu du XIXe siècleBrasserie
Alsace, puis Paris · XIXe siècleCabane à sucre
Québec · XIXe siècleCarinderia
Philippines · Époque coloniale espagnoleCha chaan teng
Hong Kong · Après 1945Chiringuito
Côtes espagnoles · XXe siècleCơm bụi
Vietnam · XXe siècleCrêperie
Bretagne · XXe siècleCsárda
Grande plaine hongroise · XVIIIe siècleDai pai dong
Hong Kong · Après 1945Dhaba
Pendjab · XXe siècleEnoteca
Italie · XXe siècleFood truck
Texas, puis les villes américaines · XIXe–XXIe siècleGuinguette
Banlieue parisienne · XVIIe siècleHawker centre
Asie du Sud-Est · Années 1970Hospoda
Bohême · XIXe siècleImbiss
Allemagne · XXe siècleIzakaya
Japon · Époque d'EdoKissaten
Japon · Années 1920Kopitiam
Détroit de Malacca · Début du XXe siècleKortchma
Ukraine · Ancienne RuthénieMamak
Malaisie · XXe siècleMaquis
Abidjan · Seconde moitié du XXe siècleMeyhane
Istanbul · Empire ottomanOsteria
Italie · Moyen ÂgePaladar
Cuba · Années 1990Picantería
Arequipa · XIXe sièclePojangmacha
Corée du Sud · Seconde moitié du XXe siècleRelais routier
France · 1934Restaurant
Paris · Années 1760Stolovaïa
Russie · Époque soviétiqueStraußwirtschaft
Vignobles rhénans · Époque carolingienneSupper club
Monde anglophone · Années 1930Tasca
Portugal · Tradition ancienneTrattoria
Italie · XIXe siècleWarung
Indonésie · Tradition ancienneYatai
Japon · Époque d'Edo
Les façons de servir
Attaya
Sénégal · XIXe siècleBanchan
Corée · Époque de JoseonBarbecue coréen
Corée du Sud · XXe siècleBuffet
France · XVIIIe siècleCérémonie du café
Éthiopie · Tradition ancienneCuisine de rue
Partout · AntiquitéCulture du thé chinoise
Chine · Dynastie TangDastarkhwan
Asie centrale et Asie du Sud · Tradition ancienneKhantoke
Pays lanna, nord de la Thaïlande · Tradition ancienneLahpet
Birmanie · Tradition ancienneMesob
Harar · Tradition ancienneMezzé
Empire ottoman · Époque ottomaneNasi padang
Sumatra occidental · XXe siècleOmakase
Japon · XXe sièclePintxo
Pays basque · XXe siècleRodízio
Sud du Brésil · XXe siècleSmörgåsbord
Suède · XVIIIe–XXe siècleTable d'hôte
France · Avant le XVIIIe siècleTapas
Andalousie · XIXe–XXe siècleThali
Asie du Sud · Tradition ancienneThé à la menthe
Maghreb · XIXe siècleZakouski
Russie · XVIIIe siècle
Les moments du repas
Apéritif
Italie et France · XVIIIe–XIXe siècleBentō
Japon · Très ancien · ekiben : fin du XIXe siècleBraai
Afrique australe · XIXe siècleBrunch
Angleterre · 1895Ekiben
Japon · Années 1880Fika
Suède · XIXe–XXe siècleKaiseki
Kyoto · XVIe siècleKamayan
Philippines · Tradition ancienneLas once
Chili · XIXe siècleMezban
Chittagong · Tradition ancienneOwanbe
Pays yoruba · Années 1940Potluck
Monde anglophone · XXe siècleRijsttafel
Indes néerlandaises · XIXe siècleSausage sizzle
Australie · Années 1980Sobremesa
Espagne · Tradition ancienneSupra
Géorgie · XIXe siècleTiffin
Inde · XIXe siècleYum cha
Canton · XIXe–XXe siècle
L'organisation de la cuisine
Agriturismo
Italie · Années 1980Batch cooking
Monde anglophone · Mot : années 2010 · geste : très ancienBrigade de cuisine
France et Londres · Fin du XIXe siècleCuisine fantôme
Monde · Années 2010Dabbawala
Bombay (Mumbai) · Fin du XIXe siècleLangar
Pendjab · XVe siècleMise en place
France · XIXe–XXe siècleRestaurant éphémère
Monde anglophone · Années 2000Tertúlia
Péninsule ibérique · XVIIe siècle
Les techniques
Asado
Pampa · XIXe siècleCuisson sous vide
Roanne · Années 1970Curanto
Archipel de Chiloé · Tradition ancienneJerk
Montagnes de la Jamaïque · XVIIe siècleOne pot
Partout — le mot vient de l'anglais · Geste : très ancien · mot : années 2010
Les mouvements
Chifa
Lima · Depuis 1841De la ferme à la table
États-Unis · Années 1970Mukbang
Corée du Sud · Années 2010Nouvelle cuisine
France · Années 1970Slow Food
Bra, Piémont · 1986
Ce n'est pas un site de recettes
La pratique, les recettes et l'organisation sont chez Batch and Cook. Ici on raconte, là-bas on cuisine.