Backcooking · Les mots de la table · Les moments du repas

Rijsttafel

rijsttafel

La « table de riz » néerlandaise : un repas indonésien servi en une multitude de petits plats posés tous ensemble.

D'où ça vient

Les colons néerlandais ont repris le hidang du nasi padang, à Sumatra-Ouest, où toutes les assiettes arrivent d'un coup, et l'ont étiré jusqu'à l'apparat : des dizaines de plats, portés par autant de serveurs, pour tenir l'étendue de l'archipel dans une seule salle à manger. L'Indonésie indépendante s'en est détournée, y voyant la mise en scène coloniale qu'elle était. Les Pays-Bas l'ont gardée : c'est là, aujourd'hui, qu'on mange une rijsttafel.

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