Backcooking · Les mots de la table · Les moments du repas

Kaiseki

懐石

Le repas japonais en séquence, servi plat après plat selon la saison : l'équivalent de la haute cuisine, mais réglé comme un rite.

D'où ça vient

Le mot vient de la pierre chaude que les moines zen glissaient contre leur ventre pour tromper la faim : le kaiseki a d'abord été le léger repas accompagnant la cérémonie du thé. Il est devenu un art de la succession, où l'ordre, la vaisselle, la fleur posée et le mot de saison comptent autant que ce qu'il y a dans le bol. Rien n'y est hors de son mois. C'est aussi un corps de savoir-faire, transmis dans les maisons de Kyoto.

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