Backcooking · Les mots de la table · Les moments du repas

Apéritif

Une boisson, et le moment qui va avec, pris avant le repas pour ouvrir l'appétit, souvent accompagné de quelque chose à grignoter.

D'où ça vient

Le mot vient du latin aperire, ouvrir : l'apéritif ouvre l'appétit. Les boissons amères ou aromatisées servies avant le repas existent depuis longtemps, mais le rituel moderne se fixe aux XVIIIe et XIXe siècles, avec les vins aromatisés comme le vermouth, qu'un distillateur de Turin commercialise en 1786, puis les amers et les anisés. En Italie, l'aperitivo s'accompagne de plus en plus largement de petits plats ; en France, l'apéro est devenu une institution sociale à lui seul.

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