Backcooking · Les mots de la table · Les moments du repas

Kamayan

kamayan

Le repas philippin mangé à la main, servi à même des feuilles de bananier étalées sur la table et partagé sans assiette.

D'où ça vient

Manger à la main se dit pagkakamay ; kamayan nomme les occasions où on le fait ensemble. Les Visayas disent kinamot. Rabaissé par les colonisateurs espagnols puis américains comme un geste d'arriérés, l'usage a été revendiqué : les boodle fights de l'armée, où l'on mange en rang le long d'une nappe de feuilles, l'ont rendu à la fierté nationale, et les restaurants de la diaspora en ont fait leur table de fête. Il n'y a rien à dresser : la table est le plat.

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