Backcooking · As palavras da mesa · Os momentos da refeição

Rijsttafel

rijsttafel

A « table de riz » neerlandesa: uma refeição indonésia servida em uma multidão de pequenos pratos dispostos todos juntos.

De onde vem

Os colonos neerlandeses retomaram o hidang do nasi padang, em Sumatra-Oeste, onde todos os pratos chegam de uma só vez, e o expandiram até ao espetáculo: dezenas de pratos, servidos por tantos servidores, para conter a extensão do arquipélago numa única sala de jantar. A Indonésia independente afastou-se dele, vendo nele a encenação colonial que era. Os Países Baixos mantiveram-o: é lá, hoje, que se come uma rijsttafel.

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