Les mots de la table
D'où viennent les mots de la cuisine et de la restauration : restaurant, brigade, tapas, omakase, batch cooking… Pour chacun, le lieu, l'époque, et ce qui est attesté ou seulement raconté.
Les lieux où l'on mange
Bistrot
Paris · Fin du XIXe siècleBouillon (restaurant)
Paris · Milieu du XIXe siècleBrasserie
Alsace, puis Paris · XIXe siècleFood truck
Texas, puis les villes américaines · XIXe–XXIe siècleIzakaya
Japon · Époque d'EdoRestaurant
Paris · Années 1760
Les façons de servir
Mezzé
Empire ottoman · Époque ottomaneOmakase
Japon · XXe siècleRodízio
Sud du Brésil · XXe siècleSmörgåsbord
Suède · XVIIIe–XXe siècleTable d'hôte
France · Avant le XVIIIe siècleTapas
Andalousie · XIXe–XXe siècle
Les moments du repas
Apéritif
Italie et France · XVIIIe–XIXe siècleBentō
Japon · Très ancien · ekiben : fin du XIXe siècleBrunch
Angleterre · 1895Fika
Suède · XIXe–XXe siècleYum cha
Canton · XIXe–XXe siècle
L'organisation de la cuisine
Batch cooking
Monde anglophone · Mot : années 2010 · geste : très ancienBrigade de cuisine
France et Londres · Fin du XIXe siècleDabbawala
Bombay (Mumbai) · Fin du XIXe siècleMise en place
France · XIXe–XXe siècle
Les techniques
Cuisson sous vide
Roanne · Années 1970One pot
Partout — le mot vient de l'anglais · Geste : très ancien · mot : années 2010
Les mouvements
Ce n'est pas un site de recettes
La pratique, les recettes et l'organisation sont chez Batch and Cook. Ici on raconte, là-bas on cuisine.