Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange

Maquis

maquis

Le restaurant de plein air ivoirien — une cour, des tabourets, un braséro — où l'on mange tard et où le quartier se retrouve.

D'où ça vient

Le maquis est d'abord un lieu social : on y débat, on y écoute de la musique, les diasporas s'y donnent rendez-vous, et sa fonction de restauration ne dit qu'une part de ce qu'il est. Il s'est répandu dans toute l'Afrique francophone, en particulier au Burkina Faso, et a suivi l'émigration jusqu'aux quartiers africains d'Europe. On y mange du poisson braisé, du poulet, de l'attiéké — servi dehors, sans carte imprimée, à des prix qui se disent.

Ce qu'on raconte — et ce qu'on en sait

On raconte que le nom vient du maquis des résistants, parce que les premiers se tenaient à l'écart, sans enseigne ni prix affichés. L'explication court partout et ne s'appuie sur aucune archive.

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