Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange
Bouillon (restaurant)
Un restaurant populaire parisien, bon marché et rapide, où l'on sert des plats simples dans une grande salle.
Origine : Paris · Milieu du XIXe siècle — France
Origine attestée
D'où ça vient
Au milieu du XIXe siècle, un boucher parisien, Baptiste-Adolphe Duval, a l'idée de vendre aux travailleurs des Halles un plat de bœuf bouilli et son bouillon à petit prix. Le succès est tel que les « bouillons » se multiplient dans Paris. Le plus connu, Chartier, ouvre en 1896 et fonctionne toujours. Le modèle — une grande salle, peu de choix, beaucoup de monde, des prix bas — revient à la mode dans les années 2010.
Des plats qui l'incarnent
Du même domaine
BistrotParisBrasserieAlsace, puis ParisFood truckTexas, puis les villes américainesIzakayaJaponRestaurantParis
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