Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange

Brasserie

Un grand restaurant ouvert en continu, à la carte fournie, né de la salle où l'on buvait la bière d'une brasserie.

D'où ça vient

Le mot désigne d'abord le lieu où l'on brasse la bière, puis la salle où on la sert avec de quoi manger. Les brasseries se multiplient à Paris dans la seconde moitié du XIXe siècle, beaucoup tenues par des Alsaciens — en particulier après 1871, quand une partie d'entre eux quitte l'Alsace annexée. D'où la choucroute et la bière qu'on y associe encore, et les grandes salles décorées ouvertes tard.

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