Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange

Cabane à sucre

La cabane au milieu de l'érablière où l'on fait bouillir l'eau d'érable, et où l'on mange en bande à la sortie de l'hiver.

D'où ça vient

Les peuples autochtones entaillaient déjà l'érable avant l'arrivée des Européens, qui ont repris le geste. Au XIXe siècle la cabane devient un bâtiment : l'évaporateur remplace les chaudrons, et la saison des sucres — le temps où les nuits gèlent encore et où les jours dégèlent — rassemble la famille. Le repas de cabane est venu après : la corvée de fin d'hiver est devenue une fête, puis une saison touristique, où tout se mange arrosé de sirop.

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