Backcooking · As palavras da mesa · Os lugares onde se come

Cabane à sucre

A cabana no meio da serraria onde se ferve a água de bordo, e onde se come em grupo ao fim do inverno.

De onde vem

Os povos indígenas já talhavam o bordo antes da chegada dos europeus, que retomaram o gesto. No século XIX a cabane torna-se um edifício: o evaporador substitui os caldeirões, e a época do açúcar — o tempo em que as noites ainda congelam e os dias descongelam — reúne a família. A refeição da cabane surgiu depois: a tarefa de fim de inverno transformou-se numa festa, depois numa época turística, onde tudo se come regado com xarope.

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