Backcooking · As palavras da mesa · Os lugares onde se come
Bouchon lyonnais
bouchon
O restaurante tradicional de Lyon: um cardápio curto de especialidades, serviço generoso, jarro de Beaujolais na mesa.
Origem : Lyon · Século XIX — França
Origem provável
De onde vem
O bouchon serve o que Lyon come desde sempre — avental de sapadores, quenelles, salada lyonnaise, cérebro de canut — em salas onde a convivialidade precede a alta cozinha. A sua filiação às mães lyonnaises, essas cozinheiras que mantinham casa no início do século XX, faz dele um local de memória tanto quanto um comércio. Os bouchons agruparam-se em associações para defender o nome, porque uma marca se copia mais rapidamente que uma cozinha.
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