Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange

Bouchon lyonnais

bouchon

Le restaurant lyonnais de tradition : une carte courte de spécialités, le service généreux, le pot de beaujolais sur la table.

D'où ça vient

Le bouchon sert ce que Lyon mange depuis toujours — tablier de sapeur, quenelles, salade lyonnaise, cervelle de canut — dans des salles où la convivialité passe avant la haute cuisine. Sa filiation avec les mères lyonnaises, ces cuisinières qui tenaient maison au début du XXe siècle, en fait un lieu de mémoire autant qu'un commerce. Les bouchons se sont regroupés en associations pour défendre le nom, parce qu'une enseigne se copie plus vite qu'une cuisine.

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