Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange

Biergarten

Le jardin à bière bavarois : des tables sous les marronniers, la bière prise au comptoir, et le droit d'apporter son propre casse-croûte.

D'où ça vient

Les brasseurs munichois creusaient des caves sous des marronniers pour garder la bière fraîche l'été, et se sont mis à la servir sur place, à l'ombre. Les aubergistes s'en plaignirent : un arbitrage royal, en 1812, autorisa les brasseurs à vendre la bière mais leur interdit de servir à manger. De là vient l'usage, toujours vivant, d'apporter son pain et son fromage au Biergarten — un droit que les Munichois ont défendu dans la rue en 1995. Les plus grands comptent des milliers de places, et on s'assied où il reste de la table.

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