Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange

Arepera

arepera

L'échoppe à arepas du Venezuela : la galette de maïs fendue puis garnie à la commande, servie du matin au petit matin.

D'où ça vient

L'arepera est la restauration rapide traditionnelle du Venezuela et de la Colombie : on y vend l'arepa, galette de maïs cuite puis ouverte et remplie de ce que le comptoir propose — d'où des noms devenus proverbiaux, comme la reina pepiada. Beaucoup ne ferment pas de la nuit, et l'on y finit les sorties. L'exil vénézuélien des dernières années les a semées dans toute l'Amérique latine, à Madrid et à Miami, où elles servent de point de ralliement.

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