Backcooking · Les pays · Amérique du Nord
🇨🇦Canada
Canada · canadienne
Un pays où la cuisine se raconte au pluriel : les Premières Nations et le sirop d'érable, la France de la Nouvelle-France, l'Angleterre, puis toutes les migrations du XXe siècle. Le froid y a laissé la même marque qu'ailleurs — on conserve, on sucre, on nourrit largement.
Les plats
La voix du pays
Virginie — Violino — a giga, o serão, o pé que bate
Membre de Mundivaga, le groupe où chaque pays traversé accueille un chanteur nouveau.
Chez nous la cuisine est une affaire de saison courte et d'hiver long. On sucre parce que l'érable ne coule que quelques semaines par an et qu'il faut bien garder le reste ; on met du gras parce qu'il fait froid pour de vrai. Le Québec mange français par la langue et nord-américain par l'assiette, et il ne s'en excuse pas. Quand je joue une gigue, je tape du pied — ici on danse dans les cuisines, pas dans les salons. La table et la musique ont la même fonction : tenir la maison ensemble jusqu'au printemps.
Les mots de la table venus d'ici
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Vivre là-bas
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