Poutine

D'où ça vient

Née dans les casse-croûte ruraux du Québec au milieu du XXe siècle, la poutine a longtemps été moquée avant d'être revendiquée. Plusieurs villages en réclament l'invention et aucun ne l'a emporté.

Ce que ça raconte

C'est un plat de fin de soirée et de bord de route devenu un marqueur d'identité québécoise — au point que sa récupération par des chaînes hors du Québec est vécue comme une dépossession.

Ailleurs

Elle a franchi la frontière américaine puis l'Atlantique, souvent dénaturée : sans le fromage en grains qui couine sous la dent, ce ne sont plus que des frites au fromage.

Comment ça se fait

Tout tient à la température et à l'ordre : les frites brûlantes, le fromage en grains posé dessus encore froid, la sauce brune versée en dernier pour ne fondre le fromage qu'à moitié. Un fromage entièrement fondu, ou fondu à l'avance, fait rater le plat.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.