Backcooking · Les mots de la table · L'organisation de la cuisine

Dabbawala

डब्बावाला

Le réseau de livreurs de Bombay qui porte chaque jour, à vélo et en train, les repas préparés à la maison jusqu'au bureau de ceux qui les attendent, puis rapporte les boîtes vides.

D'où ça vient

Le service commence à la fin du XIXe siècle, quand Mahadeo Havaji Bachche organise la livraison des repas des employés de Bombay qui préfèrent la cuisine de chez eux. Le système repose sur un code de couleurs et de signes peints sur les boîtes, lisible sans savoir lire, et sur les trains de banlieue. Il fait encore circuler des dizaines de milliers de repas par jour.

Ce qu'on raconte — et ce qu'on en sait

On lit partout que les dabbawalas ne font qu'une erreur sur des millions de livraisons, et qu'une grande revue économique leur aurait attribué un niveau de qualité digne de l'industrie. Le chiffre est très repris, mais on ne trouve pas l'étude publiée qui l'aurait établi. Leur fiabilité est réelle ; sa mesure exacte relève en partie de la légende.

Des plats qui l'incarnent

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