Backcooking · Les mots de la table · L'organisation de la cuisine

Batch cooking

Cuisiner en une seule séance, le plus souvent le week-end, une grande partie des repas de la semaine, pour n'avoir plus qu'à assembler ou réchauffer les jours suivants.

D'où ça vient

Le mot est anglais — batch, la fournée — et s'est répandu dans les années 2010 avec les blogs et les réseaux sociaux, avant de gagner la France. Le geste, lui, est bien plus vieux que le mot : partout où l'hiver ou le travail des champs laissaient peu de temps, on cuisinait en grand une fois pour manger plusieurs jours. Les pelmeni de Sibérie congelés par centaines, la marmite de cachupa qu'on refait le lendemain, les sarmale préparées la veille des fêtes, le rôti allemand mis à mariner en début de semaine : c'était déjà du batch cooking, sans le nom.

Des plats qui l'incarnent

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