Backcooking · Les mots de la table · L'organisation de la cuisine

Restaurant éphémère

pop-up restaurant

Le restaurant monté pour un temps donné — une maison, une usine, un festival — puis démonté : la cuisine sans les murs.

D'où ça vient

Le principe est d'ouvrir sans les frais d'installation d'un restaurant : on emprunte un lieu, on annonce des dates, on s'en va. La formule a d'abord servi aux cuisiniers sans capital, puis aux marques comme vitrine, et elle porte d'autres noms — table clandestine, guerrilla diner. Elle a changé le métier sur un point précis : la réputation d'une cuisine peut désormais se faire avant qu'elle ait une adresse.

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Tout le lexique → · Pour aller plus loin : en.wikipedia.org