Backcooking · As palavras da mesa · A organização da cozinha

Restaurante efémero

pop-up restaurant

O restaurante montado por um tempo determinado — uma casa, uma fábrica, um festival — e depois desmontado: a cozinha sem paredes.

De onde vem

O princípio consiste em abrir um restaurante sem custos de instalação: empresta-se um espaço, anunciam-se datas e vai-se embora. A fórmula serviu primeiro a chefs sem capital, depois a marcas como vitrine, e recebe outros nomes — mesa clandestina, jantar de guerrilha. Alterou a profissão num ponto específico: a reputação de uma cozinha pode agora ser construída antes de ter um endereço.

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