Backcooking · As palavras da mesa · A organização da cozinha
Dabbawala
डब्बावाला
A rede de entregadores de Bombaim que transporta todos os dias, de bicicleta e de comboio, as refeições preparadas em casa até ao escritório de quem as espera, e depois devolve as caixas vazias.
Origem : Bombaim · Final do século XIX — Índia
Origem comprovada
De onde vem
O serviço começou no final do século XIX, quando Mahadeo Havaji Bachche organizou a entrega das refeições dos funcionários de Bombaim que preferem a comida de casa. O sistema baseia-se num código de cores e sinais pintados nas caixas, legível sem saber ler, e nos comboios suburbanos. Ainda circula dezenas de milhares de refeições por dia.
O que se conta — e o que se sabe
Lê-se por toda a parte que os dabbawalas cometem apenas um erro em milhões de entregas, e que uma grande revista económica lhes teria atribuído um nível de qualidade digno da indústria. O número é muito citado, mas não se encontra o estudo publicado que o teria estabelecido. A sua fiabilidade é real; a sua medição exacta faz parte, em parte, da lenda.
Pratos que o encarnam
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