Thali

D'où ça vient

Un plateau de métal où de petits bols sont disposés en cercle : dal, légumes, yaourt, chutney, pickle, avec du riz ou du pain au centre. Chaque région a le sien, et le contenu change avec la saison et ce qui pousse autour.

Ce que ça raconte

Le thali dit une idée de repas que l'Occident ne partage pas : tout arrive en même temps, et c'est celui qui mange qui décide de l'ordre et des mélanges. Il vise l'équilibre des six saveurs de la tradition ayurvédique dans une seule assiette, pas la progression d'un plat à l'autre.

Ailleurs

Dans les cantines indiennes du monde entier, le thali est devenu le format du repas à prix fixe — souvent avec le riz et le dal resservis à volonté, comme en Inde.

Ce qu'il y a dedans

• riz
• dal
• légumes
• yaourt
• pain
• chutney
• pickle

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.