Thali

De onde vem

Um tabuleiro de metal onde pequenas taças se dispõem em círculo: dal, legumes, iogurte, chutney, pickle, com arroz ou pão ao centro. Cada região tem o seu, e o conteúdo muda com a estação e com o que cresce à volta.

O que conta

O thali expressa uma ideia de refeição que o Ocidente não partilha: tudo chega ao mesmo tempo, e é quem come quem decide a ordem e as combinações. Visa o equilíbrio das seis sabores da tradição ayurvédica numa única prato, não a progressão de um prato para outro.

Noutros sítios

Nas cantinas indianas do mundo inteiro, o thali tornou-se o formato da refeição a preço fixo — muitas vezes com o arroz e o dal repetidos à vontade, como na Índia.

O que leva

• riz
• dal
• légumes
• yaourt
• pain
• chutney
• pickle

Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.