Backcooking · Os países · Ásia
🇮🇳Índia
भारत · indiana
Não há uma cozinha indiana, mas dezenas: o arroz a sul, o trigo a norte, o peixe em Bengala, um vegetarianismo quase total no Guzerate. O que têm em comum não é um ingrediente, é um método — as especiarias são tostadas e libertadas na gordura antes de tudo o resto, e esse gesto tem nome, o tadka. E a refeição não se serve em pratos sucessivos: chega tudo ao mesmo tempo.
Os pratos
A voz do pais
Jaspreet — Tumbi — uma só corda tocada com o indicador; dhol
Membro dos Mundivaga, o grupo onde cada pais atravessado acolhe um cantor novo.
Au Pendjab, on ne demande pas si vous avez faim : on vous sert. Le blé y pousse, donc on mange du pain — le roti sort du tawa toute la journée, et le langar des gurdwaras nourrit qui se présente, sans demander sa caste ni sa religion. C'est sans doute la plus vieille cantine gratuite du monde encore ouverte. À Goa, où j'ai vécu aussi, c'est le riz et le poisson, et un vinaigre que les Portugais ont laissé derrière eux. Deux Indes, deux céréales, et la même façon de ne laisser repartir personne sans avoir mangé.
As palavras da mesa nascidas aqui
Outras cozinhas do continente
Viver lá
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