Índia

Não há uma cozinha indiana, mas dezenas: o arroz a sul, o trigo a norte, o peixe em Bengala, um vegetarianismo quase total no Guzerate. O que têm em comum não é um ingrediente, é um método — as especiarias são tostadas e libertadas na gordura antes de tudo o resto, e esse gesto tem nome, o tadka. E a refeição não se serve em pratos sucessivos: chega tudo ao mesmo tempo.

Viver lá

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