Backcooking · Les pays · Asie
🇮🇳Inde
भारत · indienne
Il n'y a pas une cuisine indienne mais des dizaines : le riz au sud, le blé au nord, le poisson au Bengale, le végétarisme quasi total au Gujarat. Le point commun n'est pas un ingrédient, c'est une méthode — les épices sont grillées et libérées dans le corps gras avant tout le reste, ce geste porte un nom, le tadka. Et le repas ne se sert pas en plats successifs : tout arrive ensemble.
Les plats
La voix du pays
Jaspreet — Tumbi — uma só corda tocada com o indicador; dhol
Membre de Mundivaga, le groupe où chaque pays traversé accueille un chanteur nouveau.
Au Pendjab, on ne demande pas si vous avez faim : on vous sert. Le blé y pousse, donc on mange du pain — le roti sort du tawa toute la journée, et le langar des gurdwaras nourrit qui se présente, sans demander sa caste ni sa religion. C'est sans doute la plus vieille cantine gratuite du monde encore ouverte. À Goa, où j'ai vécu aussi, c'est le riz et le poisson, et un vinaigre que les Portugais ont laissé derrière eux. Deux Indes, deux céréales, et la même façon de ne laisser repartir personne sans avoir mangé.
Les mots de la table venus d'ici
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