Inde

Il n'y a pas une cuisine indienne mais des dizaines : le riz au sud, le blé au nord, le poisson au Bengale, le végétarisme quasi total au Gujarat. Le point commun n'est pas un ingrédient, c'est une méthode — les épices sont grillées et libérées dans le corps gras avant tout le reste, ce geste porte un nom, le tadka. Et le repas ne se sert pas en plats successifs : tout arrive ensemble.

Vivre là-bas

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