Backcooking · Les mots de la table · Les lieux où l'on mange

Dhaba

ਢਾਬਾ

Le relais de route d'Asie du Sud : une cuisine ouverte au bord de la nationale, des lits de corde pour tables, et la porte jamais fermée.

D'où ça vient

Le dhaba est né avec le camionnage : le long des grandes routes, souvent près d'une station-service, il nourrit ceux qui roulent et les laisse dormir sur place. La cuisine y est celle de la région traversée, servie sans carte, et beaucoup n'éteignent jamais. Le Pendjab en a fait une réputation : « dhaba style » désigne aujourd'hui, jusque dans les restaurants climatisés des villes, une cuisine franche dont on dit qu'elle est celle des routiers.

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