Backcooking · As palavras da mesa · Os lugares onde se come
Dhaba
ਢਾਬਾ
O ponto de parada da Ásia do Sul: uma cozinha ao ar livre à beira da estrada nacional, camas de corda para mesas e a porta nunca fechada.
Origem : Punjab · Século XX — Índia
Origem provável
De onde vem
O dhaba nasceu com o transporte rodoviário: ao longo das grandes estradas, frequentemente perto de um posto de combustível, alimenta quem viaja e permite que durmam no local. A cozinha ali é a da região atravessada, servida sem carta, e muitos nunca a deixam. O Punjab fez-lhe uma reputação: «dhaba style» designa hoje, até nos restaurantes com ar-condicionado das cidades, uma cozinha franca que se diz ser a dos caminhoneiros.
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