Backcooking · Les pays · Asie
🇨🇳Chine
中国 · chinoise
Parler de « cuisine chinoise » au singulier n'a guère de sens : huit grandes traditions régionales au moins, du feu du Sichuan à la vapeur cantonaise. Un principe traverse pourtant tout : l'équilibre entre le fan — les céréales, le fond du repas — et le cai, ce qui l'accompagne. On ne mange pas un plat, on mange un ensemble.
Les plats
La voix du pays
Tomás Lei — Erhu — 2 cordas, o arco preso entre as cordas
Membre de Mundivaga, le groupe où chaque pays traversé accueille un chanteur nouveau.
Je viens de Macao, un endroit où l'on cuisine dans deux langues. La cuisine macanaise n'est ni chinoise ni portugaise : c'est ce qui arrive quand des marins portugais s'installent, épousent, et rapportent du curry de Goa, du piment venu des Amériques, de la morue de l'Atlantique. Le minchi, la galinha à africana — personne n'en revendique vraiment l'origine, et c'est tout le sujet. On dit que ma ville est une porte ; je dirais plutôt une cuisine où deux familles ont fini par manger à la même table.
Les mots de la table venus d'ici
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