Chine

Parler de « cuisine chinoise » au singulier n'a guère de sens : huit grandes traditions régionales au moins, du feu du Sichuan à la vapeur cantonaise. Un principe traverse pourtant tout : l'équilibre entre le fan — les céréales, le fond du repas — et le cai, ce qui l'accompagne. On ne mange pas un plat, on mange un ensemble.

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