饺子

D'où ça vient

Des raviolis pliés à la main, bouillis ou poêlés, dont la forme rappelle les lingots d'argent de l'ancienne monnaie chinoise. On les plie en famille la veille du Nouvel An lunaire, souvent tard dans la nuit.

Ce que ça raconte

Manger des jiaozi au passage de minuit est un vœu de prospérité, et le pliage collectif compte autant que le plat. Dans certaines familles, on glisse une pièce dans un ravioli : celui qui tombe dessus aura de la chance.

Ailleurs

Les quartiers chinois du monde entier les vendent congelés toute l'année, mais le pliage familial reste réservé à la fête — ce qui se transmet, ce n'est pas la recette, c'est la soirée.

Comment ça se fait

La pâte est de la farine et de l'eau, rien d'autre : on l'abaisse en disques fins au rouleau, un par un. La farce est hachée puis travaillée dans un seul sens jusqu'à ce qu'elle devienne collante — c'est ce qui l'empêche de s'effriter. Le pli se fait à la main, en plissant un seul bord contre l'autre.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.

Ce qu'il y a dedans

• farine
• chou
• porc
• ciboule
• gingembre

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.