Pierogi

D'où ça vient

Des chaussons de pâte fine, bouillis puis souvent revenus au beurre, farcis selon la saison : pomme de terre et fromage frais, chou et champignons, ou fruits en été. La version pomme de terre-fromage est dite ruskie — un nom qui renvoie à la Ruthénie, pas à la Russie.

Ce que ça raconte

Les pierogi aux champignons et au chou sont l'un des douze plats du réveillon de Noël polonais, la Wigilia, qui se tient sans viande et ne commence qu'à la première étoile. Douze plats pour douze apôtres, et une place vide laissée à table pour le visiteur imprévu.

Ailleurs

Chicago, qui a compté l'une des plus grandes populations polonaises hors de Pologne, les a fait entrer dans la cuisine américaine ordinaire — au point qu'on les trouve en rayon surgelé partout aux États-Unis.

Comment ça se fait

Une pâte souple à la farine, à l'eau et parfois à l'œuf, découpée à l'emporte-pièce. On dépose la farce, on scelle en pinçant le bord — souvent en le tressant. Les chaussons sont pochés à l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent, puis très souvent repassés au beurre avec de l'oignon.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.

Ce qu'il y a dedans

• farine
• pomme de terre
• fromage blanc
• chou
• champignons
• oignon

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.