Pierogi

D'où ça vient

Des chaussons de pâte fine, bouillis puis souvent revenus au beurre, farcis selon la saison : pomme de terre et fromage frais, chou et champignons, ou fruits en été. La version pomme de terre-fromage est dite ruskie — un nom qui renvoie à la Ruthénie, pas à la Russie.

Ce que ça raconte

Les pierogi aux champignons et au chou sont l'un des douze plats du réveillon de Noël polonais, la Wigilia, qui se tient sans viande et ne commence qu'à la première étoile. Douze plats pour douze apôtres, et une place vide laissée à table pour le visiteur imprévu.

Ailleurs

Chicago, qui a compté l'une des plus grandes populations polonaises hors de Pologne, les a fait entrer dans la cuisine américaine ordinaire — au point qu'on les trouve en rayon surgelé partout aux États-Unis.

Ce qu'il y a dedans

• farine
• pomme de terre
• fromage blanc
• chou
• champignons
• oignon

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.