Pierogi

De onde vem

Pastéis de massa fina, cozidos em água e depois quase sempre salteados em manteiga, recheados conforme a estação: batata e queijo fresco, couve e cogumelos, ou fruta no verão. A versão de batata e queijo chama-se ruskie — um nome que remete para a Rutênia, não para a Rússia.

O que conta

Os pierogi de cogumelos e repolho são um dos doze pratos do réveillon de Natal polaco, a Wigilia, que se realiza sem carne e não começa antes da primeira estrela. Doze pratos para doze apóstolos, e um lugar vazio deixado à mesa para o visitante inesperado.

Noutros sítios

Chicago, que teve uma das maiores populações polacas fora da Polónia, fê-los entrar na cozinha americana corrente — ao ponto de se encontrarem no congelador de qualquer supermercado dos Estados Unidos.

Como se faz

Uma massa maleável de farinha, água e por vezes ovo, cortada com um aro. Deita-se o recheio e sela-se apertando o bordo — muitas vezes entrançando-o. Os pastéis escalfam-se em água a fremir até virem ao de cima, e passam quase sempre depois pela manteiga com cebola.

O princípio, não a receita: para as quantidades, os tempos e o equilíbrio, é no Batch and Cook.

O que leva

• farine
• pomme de terre
• fromage blanc
• chou
• champignons
• oignon

Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.