Пельмени

D'où ça vient

Les pelmeni viennent de l'Oural et de Sibérie, où on les fabriquait en grande quantité à l'automne pour les laisser geler dehors dans un sac de toile. Le congélateur existait avant l'électricité : c'était l'hiver.

Ce que ça raconte

Les faire est un travail collectif — toute la maisonnée s'y met, chacun sa tâche. Le plat dit moins un goût qu'une organisation familiale devant la saison froide.

Ailleurs

On les retrouve chez les Russes de Berlin, de Tel-Aviv et de Brooklyn, le plus souvent achetés surgelés : l'objet a survécu à la raison qui l'avait fait naître.

Comment ça se fait

La pâte est fine et sans levain — farine, œuf, eau — et la farce reste crue au moment du pliage : elle cuit avec le chausson et rend son jus à l'intérieur. C'est ce jus emprisonné qui distingue un pelmeni d'un ravioli garni d'une farce déjà cuite.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.