Mantı

D'où ça vient

De minuscules raviolis de viande — à Kayseri, on dit qu'une cuillère doit en contenir quarante — bouillis puis nappés de yaourt à l'ail et de beurre au piment. Les plier prend des heures, et cela se fait à plusieurs.

Ce que ça raconte

Le mantı est un plat qui mesure le temps donné. Dans la tradition, la future belle-fille est jugée à la petitesse de ses mantı — une manière de dire que la patience se voit dans l'assiette.

Ailleurs

La communauté turque d'Allemagne l'a fait connaître en Europe, souvent en version surgelée : les raviolis se congèlent crus, ce qui a permis au plat de voyager sans perdre sa forme.

Comment ça se fait

La pâte est étalée jusqu'à devenir presque transparente, puis découpée en petits carrés. On pose un point de viande au centre et on referme en portefeuille, coins joints. Ils sont pochés, égouttés, puis noyés de yaourt à l'ail et arrosés de beurre au piment brûlant.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.

Ce qu'il y a dedans

• pâte
• viande hachée
• yaourt
• ail
• beurre
• menthe séchée
• piment

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.