Mantı

De onde vem

De minusculos raviolis de carne — em Kayseri, diz-se que uma colher deve conter apenas quarenta — cozidos e depois cobertos com iogurte ao alho e manteiga de pimenta. Dobrá-los leva horas, e isso se faz em grupo.

O que conta

O mantı é um prato que mede o tempo que lhe foi dado. Na tradição, a futura nora é julgada pela pequenez dos seus mantı — uma maneira de dizer que a paciência se vê no prato.

Noutros sítios

A comunidade turca da Alemanha a fez conhecer na Europa, muitas vezes em versão congelada: os raviolis congelam crus, o que permitiu ao prato viajar sem perder a sua forma.

Como se faz

A massa estende-se até ficar quase transparente e corta-se depois em quadrados pequenos. Põe-se um ponto de carne ao centro e fecha-se em carteira, cantos unidos. São escalfados, escorridos, e depois afogados em iogurte com alho e regados com manteiga de malagueta a escaldar.

O princípio, não a receita: para as quantidades, os tempos e o equilíbrio, é no Batch and Cook.

O que leva

• pâte
• viande hachée
• yaourt
• ail
• beurre
• menthe séchée
• piment

Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.