Simit

De onde vem

Um anel de pão mergulhado em melaço de uva antes de ser rolado em sésamo, o que lhe dá a cor escura e o travo ligeiramente doce. Os arquivos otomanos regulamentam-lhe o preço e o peso desde o século XVI.

O que conta

O simit vende-se na rua em carrinhos vermelhos, a qualquer hora, pelo preço de uma moeda. É a refeição de quem não tem tempo nem dinheiro — e ao mesmo tempo o pequeno-almoço de toda a gente. Poucos pratos atravessam assim as classes.

Noutros sítios

O encontramos sob outros nomes em todos os Balkans e até em Grèce, lembrança de um império que deixou o seu pão antes de deixar as suas fronteiras.

O que leva

• farine
• mélasse de raisin
• sésame

Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.