Simit

D'où ça vient

Un anneau de pain trempé dans la mélasse de raisin avant d'être roulé dans le sésame, ce qui lui donne sa couleur sombre et son goût légèrement sucré. Les archives ottomanes en réglementent le prix et le poids depuis le XVIᵉ siècle.

Ce que ça raconte

Le simit se vend dans la rue sur des chariots rouges, à toute heure, pour le prix d'une pièce. C'est le repas de ceux qui n'ont pas le temps ou pas l'argent — et en même temps le petit-déjeuner de tout le monde. Peu de plats traversent ainsi les classes.

Ailleurs

On le retrouve sous d'autres noms dans tous les Balkans et jusqu'en Grèce, souvenir d'un empire qui a laissé son pain avant de laisser ses frontières.

Ce qu'il y a dedans

• farine
• mélasse de raisin
• sésame

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.