饺子

De onde vem

Raviólis dobrados à mão, cozidos em água ou salteados, cuja forma lembra os lingotes de prata da antiga moeda chinesa. Dobram-se em família na véspera do Ano Novo lunar, muitas vezes pela noite dentro.

O que conta

Comer jiaozi à passagem da meia-noite é um desejo de prosperidade, e o dobrar coletivo conta tanto quanto o prato. Em algumas famílias, colocam uma moeda num ravioli: quem a encontrar terá sorte.

Noutros sítios

Os bairros chineses do mundo inteiro vendem-nos congelados todo o ano, mas a dobragem em família continua reservada à festa — o que se transmite não é a receita, é a noite.

Como se faz

A massa é farinha e água, mais nada: estende-se em discos finos com o rolo, um a um. O recheio é picado e depois trabalhado sempre no mesmo sentido até ficar pegajoso — é isso que o impede de se desfazer. A dobra faz-se à mão, franzindo um dos bordos contra o outro.

O princípio, não a receita: para as quantidades, os tempos e o equilíbrio, é no Batch and Cook.

O que leva

• farine
• chou
• porc
• ciboule
• gingembre

Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.