Minchi

D'où ça vient

Le minchi est le plat de famille macanais par excellence : viande hachée, dés de pommes de terre frits, sauce soja et mélasse, un œuf au plat par-dessus. Son nom viendrait de l'anglais minced, arrivé par Hong Kong, dans une cuisine où le portugais et le cantonais se mêlent.

Ce que ça raconte

Chaque famille macanaise a le sien et le défend. C'est un plat de maison plus que de restaurant, devenu depuis la rétrocession de Macao un marqueur d'identité pour une communauté très petite.

Ailleurs

Les Macanais partis au Portugal, en Californie et en Australie après 1999 le refont comme on garde une langue ; il sert souvent à raconter à leurs enfants ce qu'était Macao.

Comment ça se fait

Les pommes de terre sont frites à part, en petits dés, et ne rejoignent la viande qu'à la fin pour rester croustillantes. La viande est saisie à feu vif avec la sauce soja et la mélasse, qui doivent caraméliser et non mijoter.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.