Backcooking · Os países · Ásia
🇯🇵Japão
日本 · japonesa
Uma cozinha que não procura acrescentar mas retirar: o dashi, o arroz, o peixe, e o mínimo de gestos possível entre o produto e o prato. E uma memória muito longa do que os estrangeiros lá depositaram — os portugueses de Nagasaki deixaram a fritura e o bolo.
Os pratos
A voz do pais
Mika — Koto — 13 cordas, cavaletes móveis
Membro dos Mundivaga, o grupo onde cada pais atravessado acolhe um cantor novo.
Je suis de Nagasaki, le port où le Japon a laissé entrer le monde alors qu'il s'était fermé à tout le reste. Ce que vous appelez tempura est arrivé ici avec les prêtres portugais : ils ne mangeaient pas de viande pendant les quatre-temps — têmporas — alors ils faisaient frire le poisson et les légumes. Nous avons gardé la technique et jeté le calendrier. Le castella, notre gâteau le plus ancien, vient de Castille par le même bateau. On dit le Japon fermé ; ma ville prouve qu'il suffisait d'une porte.
Cozinhar este país
As receitas japonesas estão no Batch and Cook. Aqui contamos, lá cozinha-se.
As palavras da mesa nascidas aqui
Outras cozinhas do continente
Viver lá
O dia a dia deste país — comércio, mercados, associações, saídas — é no OnBouge — 1233 concelhos cobertos.