Backcooking · Les pays · Asie
Japon
日本 · japonaise
Une cuisine qui ne cherche pas à ajouter mais à retirer : le dashi, le riz, le poisson, et le moins de gestes possible entre le produit et l'assiette. Et une mémoire très longue de ce que les étrangers y ont déposé — les Portugais de Nagasaki y ont laissé la friture et le gâteau.
Les plats
La voix du pays
Mika — Koto — 13 cordas, cavaletes móveis
Membre de Mundivaga, le groupe où chaque pays traversé accueille un chanteur nouveau.
Je suis de Nagasaki, le port où le Japon a laissé entrer le monde alors qu'il s'était fermé à tout le reste. Ce que vous appelez tempura est arrivé ici avec les prêtres portugais : ils ne mangeaient pas de viande pendant les quatre-temps — têmporas — alors ils faisaient frire le poisson et les légumes. Nous avons gardé la technique et jeté le calendrier. Le castella, notre gâteau le plus ancien, vient de Castille par le même bateau. On dit le Japon fermé ; ma ville prouve qu'il suffisait d'une porte.
Cuisiner ce pays
Les recettes japonaises sont chez Batch and Cook. Ici on raconte, là-bas on cuisine.
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Vivre là-bas
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