Backcooking · As palavras da mesa · A organização da cozinha
Mise en place
A preparação de tudo o que será necessário antes do serviço — legumes cortados, molhos prontos, utensílios ao alcance — para só ter de montar no momento de servir.
Origem : França · Século XIX–XX — França
Origem provável
De onde vem
A expressão vem das cozinhas profissionais francesas, onde acompanha a organização em brigada: durante o serviço, ninguém tem tempo para procurar ou descascar. Ela passou tal como está, em francês, para as cozinhas de todo o mundo, e muito além: fala-se em mise en place nos ateliês, nos escritórios e até para referir disciplina pessoal.
Do mesmo domínio
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