Backcooking · Les mots de la table · L'organisation de la cuisine

Mise en place

La préparation de tout ce dont on aura besoin avant le service — légumes taillés, sauces prêtes, ustensiles à portée de main — pour n'avoir plus qu'à assembler au moment de servir.

D'où ça vient

L'expression vient des cuisines professionnelles françaises, où elle accompagne l'organisation en brigade : pendant le service, personne n'a le temps de chercher ou d'éplucher. Elle est passée telle quelle, en français, dans les cuisines du monde entier, et bien au-delà : on parle de mise en place dans les ateliers, dans les bureaux, et même pour parler de discipline personnelle.

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