Backcooking · Les mots de la table · L'organisation de la cuisine

Cuisine fantôme

ghost kitchen

La cuisine qui n'a pas de salle : elle ne sert que des commandes livrées, parfois sous plusieurs enseignes à la fois.

D'où ça vient

Une cuisine fantôme — dark kitchen, cloud kitchen — produit uniquement pour la livraison et l'emport, commandés par téléphone ou en ligne. Sans salle, sans devanture et sans service, elle économise ce qui coûte le plus cher dans un restaurant, et peut vendre sous plusieurs noms depuis le même piano. Les plateformes de livraison en ont fait un modèle, au point que l'enseigne affichée à l'écran ne correspond plus à aucun lieu où l'on puisse entrer.

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