Backcooking · Les mots de la table · Les façons de servir

Zakouski

закуски

La table des hors-d'œuvre russes, dressée d'avance et picorée debout, le verre à la main, avant que le repas commence.

D'où ça vient

Le mot vient de zakoussit, manger un morceau sur le coup. La coutume s'installe dans la noblesse du XVIIIe siècle : les invités arrivaient de loin et par mauvaise route, et on les faisait patienter dans une pièce à part devant des harengs, des cornichons, des œufs, du pain noir — et de la vodka, qui ne se boit pas à jeun. La table des zakouski a fini par devenir le repas lui-même à l'époque soviétique, où elle rassemblait sur une seule nappe ce que chacun avait pu trouver.

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