Backcooking · Les mots de la table · Les façons de servir

Cuisine de rue

street food

Ce qui se vend et se mange dehors, sur un marché, un trottoir ou une place : prêt tout de suite, tenu à la main, payé peu.

D'où ça vient

Vendre à manger dans la rue est l'une des plus vieilles formes du commerce : les villes antiques, où l'on ne cuisinait pas chez soi faute de foyer, en vivaient déjà. Chaque région a ses formes — charrette, étal, comptoir, camion — et ses plats, dont beaucoup ont débordé de leur pays d'origine. C'est aussi une affaire de règlement : la rue se dispute entre les vendeurs, les riverains et les municipalités, et l'histoire de la cuisine de rue est largement celle des permis qu'on accorde ou qu'on retire.

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