Backcooking · Les mots de la table · Les façons de servir

Banchan

반찬

Les petits plats d'accompagnement coréens, posés tous ensemble au milieu de la table et partagés pendant tout le repas.

D'où ça vient

Le mot dit l'accompagnement : à côté du riz et de la soupe, la table coréenne aligne des bols de légumes assaisonnés, de poisson, de kimchi. La coutume est rattachée à la cuisine des temples bouddhiques, qui écartait la viande et multipliait les préparations de légumes ; elle a gagné les tables royales de Joseon, où le nombre de banchan disait le rang de celui qu'on recevait. Ils arrivent aujourd'hui encore sans être commandés, se renouvellent tant qu'on est à table, et ne figurent pas sur l'addition.

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