Backcooking · As palavras da mesa · As maneiras de servir
Banchan
반찬
Os pequenos pratos de acompanhamento coreanos, dispostos todos juntos no centro da mesa e partilhados ao longo de toda a refeição.
Origem : Coreia · Época de Joseon — Coreia do Sul
Origem provável
De onde vem
A palavra diz o acompanhamento: ao lado do arroz e da sopa, a mesa coreana alinha tigelas de legumes temperados, peixe, kimchi. O costume está ligado à cozinha dos templos budistas, que evitava a carne e multiplicava as preparações de legumes; chegou às mesas reais de Joseon, onde o número de banchan indicava o rango de quem o recebia. Eles ainda chegam hoje sem serem pedidos, renovam-se enquanto se está à mesa e não constam na conta.
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