Backcooking · As palavras da mesa · As maneiras de servir

Bufê

buffet

O serviço onde os pratos esperam numa mesa e onde cada um se serve: escolhe-se com os olhos e volta-se.

De onde vem

O buffet é uma forma de serviço à francesa, onde tudo é colocado de uma só vez, ao contrário do serviço à russa, que apresenta os pratos um a um. Impôs-se em todos os locais onde é necessário alimentar muitas pessoas sem fazer esperar: hotéis, festas, banquetes. O preço fixo e o «à vontade» surgiram depois, com variantes que cobram ao peso ou ao número de pratos — o Brasil transformou-o numa instituição do almoço.

Do mesmo domínio

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