Backcooking · Les mots de la table · Les façons de servir
Buffet
buffet
Le service où les plats attendent sur une table et où chacun se sert : on choisit avec les yeux, et l'on revient.
Origine : France · XVIIIe siècle
Origine probable
D'où ça vient
Le buffet est une forme du service à la française, où tout est posé d'un coup, par opposition au service à la russe qui fait défiler les plats les uns après les autres. Il s'est imposé partout où il faut nourrir beaucoup de monde sans faire attendre : hôtels, fêtes, banquets. Le prix fixe et le « à volonté » sont venus ensuite, avec des variantes qui facturent au poids ou au nombre d'assiettes — le Brésil en a fait une institution du midi.
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